La nostra filiera
Produttori selezionati, stagionalità e rispetto della materia prima.
Ogni piatto nasce da una scelta. La scelta di lavorare con produttori che condividono i nostri valori: qualità, stagionalità e rispetto della materia prima. La nostra filiera è il cuore del nostro lavoro: un equilibrio tra tradizione, tecnica e responsabilità.
I nostri principi
Stagionalità
Seguiamo il ritmo naturale delle stagioni, adattando la nostra cucina alla disponibilità dei migliori ingredienti freschi.
Materia prima
Scegliamo produttori locali e fornitori selezionati per garantire origine certa, qualità costante e filiera trasparente.
Etica e rispetto
Preferiamo realtà che lavorano nel rispetto della terra, del mare e delle persone, con attenzione all'impatto ambientale.
I nostri fornitori
Chi sono: Azienda agricola che unisce allevamento etico e filiera corta per garantire carni di alta qualità.
Cosa ci forniscono: Tagli pregiati di carne selezionata, allevata senza antibiotici nel rispetto del benessere animale.
Chi sono: Storico fornitore di pesce fresco e frutti di mare, specializzato nella selezione delle migliori varietà per la ristorazione.
Cosa ci forniscono: Pesce fresco di giornata, crostacei e molluschi di altissima qualità.
Chi sono: Piccolo produttore specializzato in uova fresche da galline allevate all'aperto in modo naturale.
Cosa ci forniscono: Uova fresche di altissima qualità, perfette per la pasticceria e la cucina gourmet.
Chi sono: Cooperativa che preserva la tradizione casearia piemontese, producendo formaggi d'alpeggio con latte crudo.
Cosa ci forniscono: Formaggi tipici come Castelmagno DOP e altri affinati, prodotti con latte di montagna.
Chi sono: Specialisti nell'arte bianca e in tutte le sfaccettature della pasticceria.
Cosa ci forniscono: Farine di alta qualità, cioccolato, latte e derivati per la produzione di pane, pasta e dolci.
Chi sono: Azienda agricola dedicata alla coltivazione di nocciole e alla produzione di miele artigianale.
Cosa ci forniscono: Nocciole Piemonte IGP e miele artigianale 100% naturale.
Chi sono: Azienda leader nella fornitura di ortaggi freschi, coltivati con metodi rispettosi della natura.
Cosa ci forniscono: Verdure di stagione, selezionate ogni giorno per garantire freschezza e qualità.
Chi sono: Azienda agricola a conduzione familiare, specializzata in ortaggi e verdure biologiche.
Cosa ci forniscono: Verdure fresche coltivate senza pesticidi, seguendo il ritmo delle stagioni.
Trasparenza e qualità
Da dove provengono gli ingredienti?
Lavoriamo principalmente con produttori piemontesi e italiani. Per ogni categoria selezioniamo fornitori che ci permettono di garantire freschezza, tracciabilità e continuità nel tempo.
Utilizzate prodotti surgelati?
Privilegiamo ingredienti freschi lavorati quotidianamente in cucina, quando è richiesto dalla normativa sanitaria, ad esempio per il pesce destinato al consumo crudo, lo abbattiamo noi.
Come gestite allergie e intolleranze?
Il personale di sala è a disposizione per indicare la presenza di allergeni e proporre, quando possibile, alternative compatibili. È sempre consigliato segnalare esigenze particolari al momento della prenotazione.
Vivi la nostra cucina
Prenota un tavolo e scopri come la scelta degli ingredienti, dei produttori e delle stagioni si trasforma in un'esperienza al Ristrot Guviol.
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