Il nostro menù
Da Ristrot Guviol, la cucina è il cuore pulsante del locale. Crediamo che il cibo sia un’esperienza, un viaggio tra sapori autentici e reinterpretazioni creative, sempre nel rispetto della tradizione e della stagionalità.
Il nostro menù è pensato per valorizzare le eccellenze del territorio, con piatti che cambiano seguendo il ritmo delle stagioni, esaltando materie prime fresche e selezionate con cura.
Un percorso di gusto
Ogni giorno, il nostro chef prepara pane e pasta fresca fatti in casa, per garantire un’esperienza autentica e genuina. I nostri piatti raccontano il territorio, con un tocco contemporaneo che sorprende senza mai tradire la loro essenza.
Un’esperienza sensoriale
Il nome Guviol nasce dal desiderio di soddisfare e coinvolgere i tre sensi fondamentali del gusto:
- Gusto — Ingredienti di qualità e sapori autentici.
- Vista — Piatti curati nei dettagli, per un’esperienza che inizia dagli occhi.
- Olfatto — Profumi che evocano ricordi e creano emozioni.
Menù degustazione
I nostri percorsi degustazione nascono come un racconto guidato della cucina del Guviol. Un numero limitato di piatti, pensati come tappe di un percorso che cambia con le stagioni, seguendo la disponibilità della materia prima e l’ispirazione dello chef.
È la scelta ideale per chi desidera affidarsi completamente alla cucina, lasciandosi accompagnare in un’esperienza completa, equilibrata e rappresentativa della nostra visione gastronomica.
Menù Degustazione dello Chef
- LA SANTA S’ÈDATA
- AL CAP(p)ONE
- IL TAJARIN AL GUVIOL
- IL PLIN IN DUE CULTURE
- NU CALAMARU ‘N SICILIA
- UNA “BISTECCA” AL GUVIOL!?
- IL BABBA’ È UNA COSA SERIA
Mini Menù Degustazione
Menù alla carta
Il menù alla carta propone i piatti che meglio rappresentano la nostra cucina quotidiana e stagionale.
Ogni proposta nasce dal rispetto della stagionalità e dalla cura della materia prima, con una cucina che unisce tecnica, equilibrio e identità.
Vi invitiamo a prendere posto, rilassarvi e lasciarvi trasportare dal nostro modo di interpretare la ristorazione: con passione, cura e attenzione ai dettagli.
Antipasti
LA TARTARE È CATALANA
17,00 €Tartare di pescato° (secondo mercato) con panzanella catalana (pomodoro, sedano, peperone e cipollotto).
LA SANTA S’ÈDATA
17,00 €Capasanta°^ scottata, sedano, tapenade alla gaetana e aglio nero di Voghiera fermentato.
CACCIA AL SALMONE ROSSO
17,00 €Salmone marinato°^, insalata russa, pan brioches e cipolla rossa.
LA GALLINA CON LA ZUCCHINA…
16,00 €Uovo in C.B.T., robiola di Roccaverano, zucchine, guanciale, cipolla croccante e menta.
CI SIAM FUMATI LA MELANZANA
16,00 €La Parmigiana di melanzane affumicata di Emilio.
AL CAP(p)ONE
17,00 €Terrina di cappone^, salame di Turgia, salsa caesar, verdure croccanti e pasta sfoglia.
Primi
IL TAJARIN AL GUVIOL
17,00 €Tajarin* 40 tuorli d’uovo, aglio, olio, peperoncino, cozze°, crema di patate e algha nori.
GLI AIRONI HAN BECCATO LA SEPPIA
18,00 €Risotto carnaroli “Gli Aironi” con seppia° cotta e cruda marinata allo yuzu e bottarga.
LO GNOCCO È AL VERDE
17,00 €Gnocco* di pane, pesto alle erbe spontanee, mandorle tostate e chips di grana.
IL PLIN IN DUE CULTURE
17,00 €Raviolo* ripieno (come un plin) piastrato, salsa ponzu, edamame e cipolla croccante.
... E L’OCA COL PISELLO
17,00 €Tagliatelle*, speck d’oca, piselli e arancia.
Secondi
IL PESCATO DEL GUVIOL
24,00 €Trancio di pesce° di mare pescato e scottato alla piastra (chiedi al personale di sala per sapere la proposta del giorno)
SUMMER BACCALÀ
24,00 €Baccalà°, salsa verde, patate, pomodori e cipollotto
NU CALAMARU ‘N SICILIA
25,00 €Calamaro° scottato, salsa di arancia, cous cous, friggitelli e olive.
PLUMA PIEMONTESE
24,00 €Pluma°, pak choi, salsa di sesamo e shishimi togarashi.
UNA “BISTECCA” AL GUVIOL!?
25,00 €Ribe-eye°, porro e verza al limone fermentato, polvere di carbone vegetale.
Altro
SELEZIONE FORMAGGI GRANDE
16,00 €7 assaggi
SELEZIONE FORMAGGI PICCOLA
10,00 €4 assaggi
Dessert
IL BABBA’ È UNA COSA SERIA
8,00 €Babbà, crema di limoncello e zest di limone.
PASSIONE DI MARE
8,00 €Semifreddo alla spirulina, frutto della passione e alga di mare croccante.
ROSSETTO E CIOCCOLATO
8,00 €Mousse al cioccolato, fragole e riso soffiato.
A PESCA DI AMARETTI
8,00 €Crema al cioccolato, amaretto di Saronno, pesche e amaretti.
* Tutta la pasta, ad esclusione di dove esplicitamente indicato, è prodotta da Ristrot Guviol. Al fine di garantire la massima sicurezza al consumatore, il prodotto è sottoposto a procedimento di pastorizzazione e abbattimento come richiesto dalla normativa vigente, regolamento 852/2004.
° Il prodotto che acquistiamo è fresco e non congelato alla fonte, pertanto è sempre da noi trattato con la finalità di garantire la massima sicurezza al consumatore sottoponendolo eventualmente a procedimento di abbattimento osservando la normativa dettata dal regolamento 852/2004
^ In caso di mancanza di reperibilità questo prodotto potrebbe essere acquistato congelato
Tavolate e cene aziendali
Ristrot Guviol è il luogo ideale per tavolate tra colleghi, cene aziendali e piccoli eventi privati nel cuore di Torino. Proponiamo oltre ai nostri menù degustazione anche dei percorsi dedicati, costruiti insieme a te sulla base del budget e delle esigenze del gruppo.
- Proposte di menù dedicate per gruppi ed aziende
- Possibilità di riservare una, più sale o l'intero locale, in base alla dimensione del vostro evento.
- Attenzione a intolleranze e preferenze alimentari
- Opzioni con abbinamento vini su richiesta
Raccontaci chi sei, quanti sarete e che tipo di serata immagini: costruiremo insieme la proposta più adatta.