Il nostro menù
Da Ristrot Guviol, la cucina è il cuore pulsante del locale. Crediamo che il cibo sia un’esperienza, un viaggio tra sapori autentici e reinterpretazioni creative, sempre nel rispetto della tradizione e della stagionalità.
Il nostro menù è pensato per valorizzare le eccellenze del territorio, con piatti che cambiano seguendo il ritmo delle stagioni, esaltando materie prime fresche e selezionate con cura.
Un percorso di gusto
Ogni giorno, il nostro chef prepara pane e pasta fresca fatti in casa, per garantire un’esperienza autentica e genuina. I nostri piatti raccontano il territorio, con un tocco contemporaneo che sorprende senza mai tradire la loro essenza.
Un’esperienza sensoriale
Il nome Guviol nasce dal desiderio di soddisfare e coinvolgere i tre sensi fondamentali del gusto:
- Gusto — Ingredienti di qualità e sapori autentici.
- Vista — Piatti curati nei dettagli, per un’esperienza che inizia dagli occhi.
- Olfatto — Profumi che evocano ricordi e creano emozioni.
Menù degustazione
I nostri percorsi degustazione nascono come un racconto guidato della cucina del Guviol. Un numero limitato di piatti, pensati come tappe di un percorso che cambia con le stagioni, seguendo la disponibilità della materia prima e l’ispirazione dello chef.
È la scelta ideale per chi desidera affidarsi completamente alla cucina, lasciandosi accompagnare in un’esperienza completa, equilibrata e rappresentativa della nostra visione gastronomica.
Menù Degustazione dello Chef
- CRUDO E SOTTO ACIDO
- L’ALTRO TONNATO
- IL TAJARIN AL GUVIOL
- IL PLIN IN DUE CULTURE
- L’HO TROVATA TRA I GRISSINI
- L’ANATRA SI FA PICCANTE
- TUTTE LE VOGLIE DEL PIEMONTE
sono serviti uguali per tutti i commensali.
Mini Menù Degustazione
sono serviti uguali per tutti i commensali.
Menù alla carta
Il menù alla carta propone i piatti che meglio rappresentano la nostra cucina quotidiana e stagionale.
Ogni proposta nasce dal rispetto della stagionalità e dalla cura della materia prima, con una cucina che unisce tecnica, equilibrio e identità.
Vi invitiamo a prendere posto, rilassarvi e lasciarvi trasportare dal nostro modo di interpretare la ristorazione: con passione, cura e attenzione ai dettagli.
Antipasti
CRUDO E SOTTO ACIDO
17,00 €Ceviche di pescato° secondo disponibilità del mercato, ricotta al lime e verdure in osmosi all’aceto Tuttomele (slowfood).
NU CALAMARU ‘N SICILIA
18,00 €Calamaro° scottato, cous cous, sesamo di Ispica (slowfood), olive ed erbe amare.
IL GOBBO DI “NIZZA MONFERRATO”
16,00 €Cardo gobbo di Nizza Monferrato, crema di acciughe del Cantabrico, mandorle e sfoglia croccante.
L’UOVO PORCINO
17,00 €Uovo 68°, fungo porcino, fonduta di grana “La Poiana”.
FEGATO CONTRO FEGATO
18,00 €Scaloppa di foie gras^, pâté di fegato, pane all’uvetta e noci e sfizi di campo al lampone
L’ALTRO TONNATO
16,00 €Girello di vitello cotto al punto rosa, la nostra salsa tonnata, olio al carbone vegetale e katsuobushi.
Primi
IL TAJARIN AL GUVIOL
18,00 €Tajarin 40 tuorli* d’uovo, crudo di capasanta°, uova di lompo, alga nori e beurre blanc.
LO GNOCCO È UN BACCALÀ
17,00 €Gnocco* di pane, baccalà, pomodoro secco e noci.
QUESTIONE DI ZUCCA
17,00 €Risotto alla zucca, Robiola di Roccaverano, balsamico di zucca, maggiorana e semi di zucca.
IL PLIN IN DUE CULTURE
17,00 €Raviolo* ripieno (come un plin) piastrato, salsa ponzu, edamame e cipolla croccante.
LA FARAONA ‘NT AL BOSC
17,00 €Tagliatelle* al ragù di faraona, porro fritto, ginepro e riduzione di liquore al mirto.
Secondi
IL PESCATO DEL GUVIOL
24,00 €Trancio di pesce° di mare pescato e scottato alla piastra (chiedi al personale di sala per sapere la proposta del giorno)
L’HO TROVATA TRA I GRISSINI
24,00 €Grissinopoli di Triglia° di scoglio, broccolo romano e alga wakame.
L’ANATRA SI FA PICCANTE
25,00 €Petto d’anatra° di Barberie, verza marinata alla harissa e croccante di soppressata.
UE’ UE’ GUANCIA
23,00 €Terrina di guancia di vitello con ristretto di ragù napoletano e purea all’ischitana.
CHE CAVOLO DI PICCIONE
26,00 €Petto di piccione, la sua coscetta, sfoglia al fegato, cavolfiore, salsa di ramasin e sumac.
Altro
SELEZIONE FORMAGGI GRANDE
16,00 €7 assaggi
SELEZIONE FORMAGGI PICCOLA
10,00 €4 assaggi
Dessert
TUTTE LE VOGLIE DEL PIEMONTE
8,00 €Trilogia di cioccolato alla Nocciola, al latte e fondente, Crumble di bunet, profumo di bicerin e biscotto krumiro.
ABBIAMO PUCCIATO IL BISCOTTO
8,00 €Caco, crema all’uovo e Marsala, e i biscottini di Emilio
ROSSETTO E CIOCCOLATO
8,00 €Mousse al cioccolato, lampone e riso soffiato.
AL GUVIOL CON LA PANNA DIVENTA UN DOLCE
9,00 €Spaghetto di pasta fillo, crumble di guanciale, crema inglese alla carbonara.
* Tutta la pasta, ad esclusione di dove esplicitamente indicato, è prodotta da Ristrot Guviol. Al fine di garantire la massima sicurezza al consumatore, il prodotto è sottoposto a procedimento di pastorizzazione e abbattimento come richiesto dalla normativa vigente, regolamento 852/2004.
° Il prodotto che acquistiamo è fresco e non congelato alla fonte, pertanto è sempre da noi trattato con la finalità di garantire la massima sicurezza al consumatore sottoponendolo eventualmente a procedimento di abbattimento osservando la normativa dettata dal regolamento 852/2004
^ In caso di mancanza di reperibilità questo prodotto potrebbe essere acquistato congelato
Tavolate e cene aziendali
Ristrot Guviol è il luogo ideale per tavolate tra colleghi, cene aziendali e piccoli eventi privati nel cuore di Torino. Proponiamo oltre ai nostri menù degustazione anche dei percorsi dedicati, costruiti insieme a te sulla base del budget e delle esigenze del gruppo.
- Proposte di menù dedicate per gruppi ed aziende
- Possibilità di riservare una, più sale o l'intero locale, in base alla dimensione del vostro evento.
- Attenzione a intolleranze e preferenze alimentari
- Opzioni con abbinamento vini su richiesta
Raccontaci chi sei, quanti sarete e che tipo di serata immagini: costruiremo insieme la proposta più adatta.