Notre Filière
Des producteurs sélectionnés, le respect de la saisonnalité et des meilleurs produits.
Chaque plat commence par un choix. Celui de travailler avec des producteurs qui partagent nos valeurs : la qualité, la saisonnalité et le respect des meilleurs produits. Notre filière est au cœur de notre démarche : un équilibre entre tradition, technique et responsabilité.
Nos Principes
Saisonnalité
Nous suivons le rythme naturel des saisons en adaptant notre cuisine à la disponibilité des meilleurs produits frais.
Le Produit
Nous sélectionnons des producteurs locaux et des fournisseurs de confiance afin de garantir une origine maîtrisée, une qualité constante et une filière totalement transparente.
Éthique & Respect
Nous privilégions des producteurs qui travaillent dans le respect de la terre, de la mer et des personnes, avec une véritable attention portée à leur impact environnemental.
Nos Producteurs
Qui sont-ils : Une exploitation agricole qui associe élevage éthique et circuit court afin de garantir des viandes d'une qualité exceptionnelle.
Ce qu'ils nous fournissent : Des morceaux de viande soigneusement sélectionnés, issus d'animaux élevés sans antibiotiques et dans le respect du bien-être animal.
Qui sont-ils : Un fournisseur historique spécialisé dans la sélection des meilleurs poissons et fruits de mer destinés à la restauration.
Ce qu'ils nous fournissent : Du poisson de la pêche du jour, des crustacés et des fruits de mer d'une qualité irréprochable.
Qui sont-ils : Un petit producteur spécialisé dans les œufs frais issus de poules élevées en plein air dans le respect des cycles naturels.
Ce qu'ils nous fournissent : Des œufs d'une qualité remarquable, parfaits pour la pâtisserie comme pour la cuisine gastronomique.
Qui sont-ils : Une coopérative qui perpétue la tradition fromagère piémontaise en produisant des fromages d'alpage à base de lait cru.
Ce qu'ils nous fournissent : Des spécialités telles que le Castelmagno AOP ainsi que d'autres fromages affinés élaborés à partir de lait de montagne.
Qui sont-ils : Des spécialistes des métiers de la boulangerie et de toutes les facettes de la pâtisserie.
Ce qu'ils nous fournissent : Des farines de haute qualité, du chocolat, du lait et des produits laitiers destinés à la fabrication de notre pain, de nos pâtes fraîches et de nos desserts.
Qui sont-ils : Une exploitation agricole dédiée à la culture de la noisette et à la production de miel artisanal.
Ce qu'ils nous fournissent : Des noisettes du Piémont IGP et un miel artisanal 100 % naturel.
Qui sont-ils : Une entreprise de référence dans la fourniture de légumes frais, cultivés selon des méthodes respectueuses de la nature.
Ce qu'ils nous fournissent : Des légumes de saison, sélectionnés chaque jour afin de garantir fraîcheur et qualité.
Qui sont-ils : Une exploitation familiale spécialisée dans la culture de légumes biologiques.
Ce qu'ils nous fournissent : Des légumes frais cultivés sans pesticides, dans le respect du rythme des saisons.
Transparence & Qualité
D'où proviennent nos ingrédients ?
Nous travaillons principalement avec des producteurs du Piémont et d'autres régions d'Italie. Pour chaque catégorie de produits, nous sélectionnons des partenaires capables de garantir fraîcheur, traçabilité et qualité constante tout au long de l'année.
Utilisez-vous des produits surgelés ?
Nous privilégions les produits frais travaillés chaque jour dans notre cuisine. Lorsque la réglementation sanitaire l'exige, notamment pour les poissons destinés à être consommés crus, nous réalisons nous-mêmes la surgélation rapide afin de garantir une sécurité alimentaire optimale.
Comment gérez-vous les allergies et les intolérances alimentaires ?
Notre équipe en salle est à votre disposition pour vous informer sur la présence d'allergènes et, lorsque cela est possible, vous proposer des alternatives adaptées. Nous vous recommandons de nous signaler toute allergie ou exigence alimentaire particulière au moment de votre réservation.
Venez découvrir notre cuisine
Réservez votre table et découvrez comment le choix de nos produits, de nos producteurs et le rythme des saisons donnent vie à l'expérience Ristrot Guviol.
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