Notre Menu

Ceviche de poisson selon arrivage°, ricotta au citron vert et légumes préparés par osmose au vinaigre Tuttomele (slowfood).

Calamar saisi°, couscous, sésame d’Ispica (slowfood), olives et herbes amères.

Cardon bossu de Nizza Monferrato, crème d’anchois de Cantabrie, amandes et pâte feuilletée croustillante.

Œuf cuit à 68 °C, cèpe, fondue de Grana «La Poiana».

Escalope de foie gras^, pâté de foie, pain aux raisins secs et aux noix, et sfizi di campo à la framboise.

Noix de veau cuite rosée, notre sauce tonnata, huile au charbon végétal et katsuobushi.

Tajarin aux 40 jaunes d’œufs*, noix de Saint-Jacques crue°, œufs de lompe, nori et beurre blanc.

Gnocchi de pain*, morue salée, tomate séchée et noix.

Risotto à la courge, Robiola di Roccaverano, marjolaine, condiment balsamique à la courge et graines de courge.

Ravioli* farci (comme un plin), grillé à la plancha, sauce ponzu, edamame et oignon croustillant.

Tagliatelles* au ragù de pintade, poireau frit croustillant, genièvre et réduction de liqueur de myrte.

Pavé de poisson de mer° de pêche, snacké à la plancha (demandez à notre équipe en salle la proposition du jour).

Rouget de roche° en croûte de gressins, chou romanesco et algue wakamé.

Magret de canard de Barbarie, chou de Milan mariné à la harissa et soppressata croustillante.

Terrine de joue de veau, réduction de ragù napolitain et purée à l’ischitana.

Suprême et cuisse de pigeon, feuilleté au foie, chou-fleur, sauce aux prunes ramasin et sumac.

7 dégustations

4 dégustations

Trilogie de chocolat à la noisette, au lait et noir, crumble de bunet, une touche de bicerin et biscuit krumiro.

Kaki, crème aux œufs et au Marsala, accompagnés des petits biscuits d’Emilio.

Mousse au chocolat, framboise et riz soufflé.

«Spaghetti» de pâte filo, crumble de guanciale et crème anglaise façon carbonara.