Notre Menu
Au Ristrot Guviol, la cuisine est le cœur battant du restaurant. Nous croyons que la gastronomie est avant tout une expérience : un voyage à travers des saveurs authentiques et des réinterprétations créatives, toujours dans le respect de la tradition et de la saisonnalité.
Notre menu est conçu pour mettre en valeur les meilleurs produits de notre territoire, avec des créations qui évoluent au rythme des saisons et célèbrent des ingrédients frais, soigneusement sélectionnés.
Un voyage au cœur des saveurs
Chaque jour, notre chef prépare sur place le pain et les pâtes fraîches afin d'offrir une expérience authentique et sincère. Nos plats racontent le territoire à travers une interprétation contemporaine, capable de surprendre sans jamais trahir leur identité.
Une expérience sensorielle
Le nom Guviol est né du désir de faire vivre les trois sens essentiels qui accompagnent chaque dégustation :
- Gusto — Des produits d'exception et des saveurs authentiques.
- Vista — Des assiettes soignées dans les moindres détails, pour une expérience qui commence par le regard.
- Olfatto — Des parfums qui éveillent les souvenirs et suscitent l'émotion.
Menu Dégustation
Notre Menu Dégustation est conçu comme un voyage guidé à travers la cuisine du Ristrot Guviol. Une sélection de plats pensée comme les étapes d'un parcours qui évolue au fil des saisons, inspiré par les meilleurs produits disponibles et par la créativité du chef.
C'est le choix idéal pour celles et ceux qui souhaitent s'en remettre entièrement à la cuisine, en se laissant guider à travers une expérience complète, équilibrée et fidèle à notre vision de la gastronomie.
Menu Dégustation du Chef
- LA SANTA S’ÈDATA
- AL CAP(p)ONE
- IL TAJARIN AL GUVIOL
- IL PLIN IN DUE CULTURE
- NU CALAMARU ‘N SICILIA
- UNA “BISTECCA” AL GUVIOL!?
- IL BABBA’ È UNA COSA SERIA
Mini Menu Dégustation
À la Carte
Notre carte met à l'honneur les créations qui représentent le mieux notre cuisine quotidienne et de saison.
Chaque plat naît du respect de la saisonnalité et de la qualité des meilleurs produits, dans une cuisine qui réunit technique, équilibre et identité.
Nous vous invitons à prendre place, à vous détendre et à découvrir notre vision de la gastronomie : une cuisine portée par la passion, le soin apporté à chaque détail et le plaisir de recevoir.
Antipasti
LA TARTARE È CATALANA
17,00 €Tartare de poisson de pêche° (selon le marché), panzanella catalane (tomate, céleri, poivron et cébette).
LA SANTA S’ÈDATA
17,00 €Noix de Saint-Jacques°^ snackée, céleri, tapenade à la gaetaine et ail noir fermenté de Voghiera.
CACCIA AL SALMONE ROSSO
17,00 €Saumon mariné°^, salade russe, pain brioché et oignon rouge.
LA GALLINA CON LA ZUCCHINA…
16,00 €Œuf cuit à basse température, Robiola di Roccaverano, courgettes, guanciale, oignon croustillant et menthe.
CI SIAM FUMATI LA MELANZANA
16,00 €La Parmigiana d’aubergines fumée d’Emilio.
AL CAP(p)ONE
17,00 €Terrine de chapon^, salami de Turgia, sauce César, légumes croquants et pâte feuilletée.
Primi
IL TAJARIN AL GUVIOL
17,00 €Tajarin* aux 40 jaunes d’œufs, ail, huile d’olive, piment, moules°, crème de pommes de terre et algue nori.
GLI AIRONI HAN BECCATO LA SEPPIA
18,00 €Risotto Carnaroli « Gli Aironi » à la seiche° cuite et crue marinée au yuzu, poutargue.
LO GNOCCO È AL VERDE
17,00 €Gnocchi* de pain, pesto aux herbes sauvages, amandes grillées et chips de Grana.
IL PLIN IN DUE CULTURE
17,00 €Ravioli* farci (comme un plin), grillé à la plancha, sauce ponzu, edamame et oignon croustillant.
... E L’OCA COL PISELLO
17,00 €Tagliatelles*, speck d’oie, petits pois et orange.
Secondi
IL PESCATO DEL GUVIOL
24,00 €Pavé de poisson de mer° de pêche, snacké à la plancha (demandez à notre équipe en salle la proposition du jour).
SUMMER BACCALÀ
24,00 €Cabillaud° salé, sauce verte, pommes de terre, tomates et cébette.
NU CALAMARU ‘N SICILIA
25,00 €Calamar° snacké, sauce à l’orange, couscous, poivrons friggitelli et olives.
PLUMA PIEMONTESE
24,00 €Pluma° de porc, pak choï, sauce au sésame et shichimi togarashi.
UNA “BISTECCA” AL GUVIOL!?
25,00 €Rib-eye°, poireau, chou au citron fermenté et poudre de charbon végétal.
Altro
GRANDE SÉLECTION DE FROMAGES
16,00 €7 dégustations
PETITE SÉLECTION DE FROMAGES
10,00 €4 dégustations
Dessert
IL BABBA’ È UNA COSA SERIA
8,00 €Babà, crème au limoncello et zeste de citron.
PASSIONE DI MARE
8,00 €Semifreddo à la spiruline, fruit de la passion et algue de mer croustillante.
ROSSETTO E CIOCCOLATO
8,00 €Mousse au chocolat, fraises et riz soufflé.
A PESCA DI AMARETTI
8,00 €Crème au chocolat, Amaretto di Saronno, pêches et amaretti.
* À l’exception des préparations pour lesquelles cela est expressément indiqué, toutes les pâtes sont fabriquées artisanalement par le Ristrot Guviol. Afin de garantir une sécurité alimentaire maximale, elles sont soumises à un procédé de pasteurisation et de surgélation conformément au règlement (CE) n° 852/2004.
° Les produits que nous achetons sont frais et ne sont pas congelés à la source. Afin de garantir une sécurité alimentaire maximale, ils peuvent être soumis dans notre établissement à un procédé de surgélation, conformément au règlement (CE) n° 852/2004.
^ En cas d’indisponibilité du produit frais, celui-ci peut être remplacé par un produit surgelé.
Repas de groupe & Événements d'entreprise
Le Ristrot Guviol est le lieu idéal pour les repas entre collègues, les dîners d'entreprise et les petits événements privés au cœur de Turin. En complément de notre Menu Dégustation, nous proposons des expériences sur mesure, élaborées avec vous en fonction de votre budget et des besoins de votre groupe.
- Menus personnalisés pour groupes et entreprises
- Possibilité de privatiser une salle, plusieurs espaces ou l'ensemble du restaurant, selon la taille de votre événement
- Une attention particulière portée aux allergies, intolérances et préférences alimentaires
- Possibilité d'accords mets et vins sur demande
Parlez-nous de votre projet, du nombre de convives et de l'ambiance que vous imaginez : nous construirons ensemble une proposition parfaitement adaptée à votre événement.